El Tonkatsu es un plato muy popular en Japón, inventado a finales del siglo XIX. Surge como una adaptación de la cocina occidental durante la era Meiji, un período en el que Japón se abrió a influencias extranjeras, especialmente de Europa. Se cree que el Tonkatsu tiene sus raíces en los platos europeos de carne empanizada, como el schnitzel austríaco, pero con el paso del tiempo adquirió un toque distintivo japonés gracias al uso de ingredientes locales y técnicas propias.
Inicialmente, el Tonkatsu se preparaba con carne de res, pero pronto se empezó a utilizar cerdo, ya que era más accesible y se adaptaba mejor al paladar japonés. En la actualidad, el Tonkatsu se sirve comúnmente acompañado de arroz, ensalada de repollo y una salsa especial que combina sabores dulces y salados, lo cual lo convierte en un plato reconfortante y lleno de sabor.
Receta de Tonkatsu
Ingredientes
Para el Tonkatsu:
- 4 chuletas de cerdo deshuesadas
- Harina
- 2 huevos grandes
- Panko
- Sal
- Aceite
Para la Salsa:
- 1/4 de taza de agua
- 2 cucharadas de miel
- 5 cucharadas de salsa de soya
- 25 gramos de mantequilla
Para la Ensalada:
- 1/4 de repollo o 1/2 lechuga escarola
- 1 zanahoria cortada en tiritas muy finas
- Mayonesa
- Aceite de sésamo
- Limón
- Sésamo
- Sal
Para Acompañar:
- Arroz blanco
Preparación
- Preparación de las Chuletas de Cerdo
- Golpea las chuletas de cerdo con un ablandador de carne (o con la parte sin filo de un cuchillo) para que queden más tiernas.
- Sazona con sal y luego pásalas por un plato con harina, cubriéndolas ligeramente.
- Bate los huevos en un recipiente hondo. En otro plato, coloca el panko.
- Pasa las chuletas primero por el huevo y luego por el panko, asegurándote de que queden completamente cubiertas por el empanizado.
- Calienta suficiente aceite en un sartén para freír las chuletas.
- Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de comenzar a freír.
- Fríe las chuletas hasta que estén doradas y crujientes. Luego colócalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Preparación de la Salsa
- En una olla pequeña, combina el agua, la miel, la salsa de soya y la mantequilla.
- Lleva la mezcla a hervir, revolviendo constantemente. Una vez que hierva, retírala del fuego y reserva.
- Preparación de la Ensalada
- Corta finamente el repollo o la lechuga escarola y la zanahoria.
- Coloca las verduras en un bowl y agrega mayonesa, un toque de aceite de sésamo, jugo de limón, sésamo y sal. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Emplatado
- Coloca una porción de arroz y una porción de ensalada en el plato.
- Corta las chuletas en tiras sin perder su forma original y colócalas al lado del arroz.
- Rocía las tiras de chuleta con la salsa preparada y espolvorea un poco de sésamo por encima.